現場で活かせる 『健康コラム 』

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管理栄養士がお届けする健康コラム
第94回健康コラム ~りんごを使った鶏肉ソテー~
「管理栄養士がお届け!旬のレシピ」をご紹介☆
今回は『りんごを使った鶏肉ソテー』です。
 秋が旬のりんごは、おやつや食後のデザートとして食べるのもよいですが、りんごをすりおろして肉と漬けると、肉がよりやわらかくなります。今回は、すりおろしたりんごを使った鶏肉ソテーをご紹介します。
 患者さんとのコミュニケーションに是非お役立て下さい♪

2019.11


すりおろしりんごの鶏肉ソテー
材料(2人分)
 
鶏もも肉 1枚(200g)
りんご 1/2個
しょうゆ 大さじ2
大さじ2
砂糖 大さじ1/2
みりん 大さじ1
おろし生姜 小さじ1/2
おろしにんにく 小さじ1/2
大さじ1
青ねぎ(輪切り) 適量
すりおろしりんごの鶏肉ソテー
 
つくり方
 
  1. ① 鶏肉は1枚を約6等分に切る。
  2. ② すりおろしたりんご、しょうゆ、酒、砂糖、みりん、生姜、にんにくを合わせ、①を漬け込み約2~4時間冷蔵庫に置く。
  3. ③ フライパンに油を引いて熱し、②から鶏肉を取り出して焼く。
  4. ④ 焼き目がついたら裏返し、蓋をして中まで十分火を通す。
  5. ⑤ 十分火が通ったら、②のたれを加え沸騰させて煮詰め、鶏肉とよく絡める。
  6. ⑥ 盛り付けて、青ねぎをたっぷりかけていただく。

りんごの特徴


栄養 整腸作用のある水溶性食物繊維のペクチン、利尿作用のあるカリウム、皮には抗酸化作用がある赤い色素成分アントシアニンがあり、老化防止に役立ちます。酸味はリンゴ酸やクエン酸、酒石酸等によるもので、疲労回復や食欲増進が期待できます。
選び方 軸がしっかりしているものが新鮮で、軸の周りまで赤いものは完熟です。全体に色ムラがなく、ハリとツヤがあるものが美味しいです。
保存方法 ほかの果物の熟成と劣化を進めるエチレンガスを発生するため、ビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存します。
豆知識

りんごの表面が、ワックスを塗ったようにテカテカしていることがありますが、これはりんご自身が作り出した
ロウ物質によるもので、りんごに含まれる水分をしっかり守る働きがあります。



 ※栄養に関する情報は随時更新されていますので内容が変わる可能性もございます。あらかじめご了承ください。

参照 ENIF 医薬ニュース Vol.28 No.18 2019 http://www.enif-net.tv/

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