現場で活かせる 『健康コラム 』

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管理栄養士がお届けする健康コラム
第91回健康コラム ~カレー粉を使ったつけだれ~
「管理栄養士がお届け!旬のレシピ」をご紹介☆
今回は『カレー粉を使ったつけだれ』です。
 夏によく食べるそうめんは、いつも同じつけだれで飽きてしまうという人も多いかもしれません。今回は、食欲を増進させるカレー味のつけだれをご紹介します。夏野菜をたっぷり入れていただくのがおすすめです。
 患者さんとのコミュニケーションに是非お役立て下さい♪

2019.8


カレーつけだれのそうめん
材料(2人分)
 
乾そうめん 2束(200g)
豚肉(こま切れ) 60g
たまねぎ 1/4個
プチトマト 6個
オクラ 4本
大さじ1
適量
こしょう 適量
カレー粉 大さじ1~1.5
めんつゆ(かけつゆの濃さ) 450mL
片栗粉 小さじ1
万能ねぎ 適宜
カレーつけだれのそうめん
 
つくり方
 
  1. ① そうめんはパッケージに記載の時間どおりゆでて、流水でもみ洗いをし水気を切る。
  2. ② たまねぎは薄切り、プチトマトは1個を4等分に、オクラは3等分に切る。
  3. ③ フライパンに油を引き、豚肉とたまねぎを入れて塩、こしょうをし、たまねぎがやわらかくなるまで炒める。
  4. ④ プチトマトとオクラを入れてから、カレー粉を入れて材料に絡めたら、めんつゆを入れて弱火で約7~8分煮る。
  5. ⑤ 片栗粉を小さじ1の水(分量外)に溶かし、とろみをつけて器に盛り、小口切りにした万能ねぎを散らす。

カレー粉のスパイス


市販のカレー粉は、ターメリック、コリアンダー、クミン、唐辛子等20種類以上のスパイスを混ぜ合わせたものです。


ターメリック
(ウコン)
クルクミンという特徴的な黄色い色素が含まれ、肝機能を高めたり、抗酸化作用が期待されています。
衣服につくと黄色いシミになりますが、紫外線で分解される性質があるため、石鹸で洗ってから天日干しすると消えていきます。
コリアンダー 熟した種子を乾燥させたものが使われ、消化促進や気分を落ち着かせるといわれています。
生の葉はタイ料理に使われるパクチーです。
アドバイス

そうめんだけでは栄養不足!

暑い夏に食欲がないからと、そうめんにめんつゆをつけて食べるだけの食事をしていると、たんぱく質やビタミン、ミネラル等の栄養素が不足して、夏バテしやすくなります。今回のように、ビタミンB群の多い豚肉、ビタミンやミネラルの多いトマトやオクラ等の夏野菜を一緒に摂るようにしましょう。


 ※栄養に関する情報は随時更新されていますので内容が変わる可能性もございます。あらかじめご了承ください。

参照 ENIF 医薬ニュース Vol.28 No.14 2019 http://www.enif-net.tv/

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