現場で活かせる 『健康コラム 』

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管理栄養士がお届けする健康コラム
第85回健康コラム ~小松菜を使ったデザート~
「管理栄養士がお届け!旬のレシピ」をご紹介☆
今回は『小松菜を使ったデザート』です。
 小松菜の旬は12月から3月にかけてで、霜が降りる冬場は特に甘みが増します。小松菜は、炒め物、煮物、お浸し、和え物等の料理に活用できる野菜ですが、今回は小松菜の味がほんのり感じられるムースをご紹介します。
 患者さんとのコミュニケーションに是非お役立て下さい♪

2019.2


小松菜のムース
材料(約4人分)
 
小松菜 1株
粉ゼラチン 5g
50mL
牛乳 100mL
生クリーム 100mL
プレーンヨーグルト 大さじ1
砂糖 大さじ1~2
はちみつ 大さじ2
小松菜のムース
 
つくり方
 
  1. ① 小松菜は、細かく切ってやわらかめにゆでておく。
  2. ② 水に粉ゼラチンを入れ、レンジで少し温めて溶かす。
  3. ③ ①、②、牛乳、プレーンヨーグルト、砂糖、はちみつをミキサーにかける。
  4. ④ ボウルに生クリームを入れ、泡立て器やハンドミキサーで軽くツノが立つまで泡立てる。
  5. ⑤ ボウルに③を入れて混ぜた後、容器に入れて、冷蔵庫で冷やし固める。

小松菜の特徴


栄養 カルシウムが非常に豊富で100gあたり1日推奨量の約1/4の170mg含まれています。また、抗酸化作用が強く、免疫力を高めるβ-カロテンや、体内の余分なナトリウムの排泄を促すカリウムも豊富です。
選び方 葉は濃い緑色で肉厚のもの、茎はピンとして短く厚く根元がしっかりしているものが新鮮です。
保存方法 湿らせた紙で包み、冷蔵庫へ立てて入れます。傷みやすいため、早めに調理しましょう。
豆知識

江戸幕府第8 代将軍の徳川吉宗が、現在の東京都江戸川区小松川に鷹狩りで訪れた際、
この地で多く栽培されていた青菜を献上したことから、
この青菜を「小松菜」とよぶようになったといわれています。




 ※栄養に関する情報は随時更新されていますので内容が変わる可能性もございます。あらかじめご了承ください。

参照 ENIF 医薬ニュース Vol.27 No.24 2018 http://www.enif-net.tv/

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