現場で活かせる 『健康コラム 』

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管理栄養士がお届けする健康コラム
第83回健康コラム ~レモンを使った肉料理~
「管理栄養士がお届け!旬のレシピ」をご紹介☆
今回は『レモンを使った肉料理』です。
 レモンは輸入物と国産があり一年中お店で見かけますが、国産レモンの旬は12~3月頃です。今回はレモンの酸味を活かした鶏むね肉の漬け焼きです。漬け汁を使ったレモンソースがより鶏肉を引き立てます。
 患者さんとのコミュニケーションに是非お役立て下さい♪

2018.12


鶏肉のレモン漬け焼き
材料(2人分)
 
鶏むね肉(大きめ) 1枚
大さじ1
オリーブオイル 大さじ1
レモン汁 大さじ1
砂糖 小さじ1
はちみつ 小さじ1
おろしにんにく 小さじ1.5
適量
こしょう 適量

※レモン汁の量はお好みで調節してください。

さつまいもを使ったおやつ
 
つくり方
 
  1. ① 鶏肉をフォークで数か所刺し、穴をあける。
  2. ② チャック付ポリ袋に、オリーブオイル、レモン汁、砂糖、はちみつ、おろしにんにく、塩、こしょうを入れてよく混ぜ、
      鶏肉を漬けて約1日冷蔵保存する。
  3. ③ フライパンに油を引き、弱火~中火で鶏肉を焼く(漬け汁は捨てずに残す)。片面が焼けたら裏返し、
      蓋をして蒸し焼きにする(焼き過ぎると固くなるため、火を消して蓋をしたまま少し置くとよい)。
  4. ④ 鶏肉を取り出した後、フライパンの油をペーパータオルで拭き取り、②の漬け汁を沸騰させて少し水分を飛ばし、
      ソースとして鶏肉にかける。

レモンの特徴


栄養 果物の中でレモンはビタミンCが非常に多く、1個(100g)あたりのビタミンCは100mg、絞った果汁30mlには15mg含まれています。
また、酸味の主成分であるクエン酸は、疲労物質の乳酸を分解して体の疲れを取ってくれます。
果肉には、抗酸化作用やがんの予防効果が期待されているカロテノイドのクリプトキサンチンが多く含まれています。
選び方 表面が滑らかで色ムラがないものを選びます。
また、重みのあるものは果汁が多く含まれています。
アドバイス

輸入物のレモンは、防かび剤の残留が心配されます。
流水でしっかりこすり洗いをして使用し、皮は口に入れないようにしましょう。


 ※栄養に関する情報は随時更新されていますので内容が変わる可能性もございます。あらかじめご了承ください。

参照 ENIF 医薬ニュース Vol.27 No.22 2018 http://www.enif-net.tv/

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