現場で活かせる 『健康コラム 』

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管理栄養士がお届けする健康コラム
第79回健康コラム ~鶏肉を使った揚げ物~
「管理栄養士がお届け!旬のレシピ」をご紹介☆
今回は『鶏肉を使った揚げ物』です。
 暑い日が続いていますね。今回は、食欲を増進させる梅味の揚げ物をご紹介します。作り方はとても簡単で、 揚げたてでも冷めても美味しいです。お弁当やお酒のおつまみにもおすすめです。
 患者さんとのコミュニケーションに是非お役立て下さい♪

2018.8


鶏手羽中の梅肉揚げ
材料(2人分)
 
鶏手羽中ハーフ 10本
梅肉 大さじ2~3
(チューブでも可)
片栗粉 適量
揚げ油 適量
鶏手羽中の梅肉揚げ
 
つくり方
 
  1. ① 鶏手羽中はさっと洗って水気を拭き取る。
  2. ② 鶏手羽中の周りに、梅肉を塗りつける。
  3. ③ ②に片栗粉を多めに、まんべんなくまぶす。
  4. ④ 160℃くらいの油でゆっくり揚げる(高温で揚げると、梅肉が黒ずむので注意)。

  5. ※梅肉は、薄く塗ると仕上がりもほんのり梅の味がします。より梅の味を感じたいときは、少し多めに塗るとよいでしょう。

鶏手羽の特徴


栄養 手羽は鶏の翼の部分です。たんぱく質が多く、軟骨や骨があるため、血管や皮膚を守るコラーゲン、
肌の保湿や水分の調節をするコンドロイチン硫酸が豊富です。
コラーゲンの組織はとても硬いため、長時間煮込むことでコラーゲンがやわらかくなり、溶け出します。
選び方 ドリップ(赤い汁のこと)が出ていないもの、厚みがあり身が締まっているもの、
皮の毛穴が大きく盛り上がっているもの、表面に光沢とツヤがあるものを選びましょう。
豆知識

世界3大美女の楊貴妃は、毎日コラーゲンたっぷりの鶏手羽先の煮込み料理を好んで
食べていたことで知られています。
薬膳では、手羽先は肌のたるみや小じわ、慢性的な疲労を感じた際によいとされています。


 ※栄養に関する情報は随時更新されていますので内容が変わる可能性もございます。あらかじめご了承ください。

参照 ENIF 医薬ニュース Vol.27 No.14 2018 http://www.enif-net.tv/

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