現場で活かせる 『健康コラム 』

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管理栄養士がお届けする健康コラム
第77回健康コラム ~トマトを使った生姜焼き~
「管理栄養士がお届け!旬のレシピ」をご紹介☆
今回は『トマトを使った生姜焼き』です。
 トマトは6~8月に最も多く出回ります。今回は、酸味のあるトマトと辛味のある生姜を合わせたタレにビタミンB1 たっぷりの豚肉を絡めた生姜焼きです。さっぱりとした味が楽しめ、これからの季節の夏バテ予防にもおすすめです。
 患者さんとのコミュニケーションに是非お役立て下さい♪

2018.6


豚肉のトマト生姜焼き
材料(2人分)
 
豚肉(生姜焼き用) 約200g
トマト 中2個
生姜 1片
にんにく 1片
たまねぎ 1/2個
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
大さじ1
適量
こしょう 適量
薄力粉 適量
大さじ1
青じそ 3枚
トマトを使った生姜焼き
 
つくり方
 
  1. ① 生姜、にんにく、たまねぎをすりおろし、しょうゆ、みりん、酒を混ぜておく。
  2. ② 豚肉の両面に塩、こしょうを振り、薄力粉をかける。
  3. ③ フライパンに油を引き、強火で豚肉を両面焼いて取り出す。
  4. ④ フライパンをペーパーで拭いてきれいにし、①と2cm角に切ったトマトを入れて煮詰める。
  5. ⑤ ③の豚肉を戻し、味をなじませる。
  6. ⑥ 器に盛りつけ、細切りにした青じそを添える。

トマトの特徴


栄養 β-カロテン、ビタミンC、ビタミンEといった抗酸化ビタミンを含みます。
さらに赤い色素のもとであるリコピンが豊富で、β-カロテンやビタミンEより
強力な抗酸化作用を持っています。
また酸味成分のクエン酸は、肉の旨味を引き出し、食欲増進や疲労回復の働きがあります。
選び方 ヘタが緑色でハリがあるもの、赤色が鮮やかで色ムラがなく、丸みがあり、
ずっしりと重いものを選びましょう。
保存方法 2~3日は常温保存できます。
熟したものは、ヘタを下にしてビニール袋に入れて冷蔵庫に保存しましょう。
豆知識

リコピンは脂溶性のため、油や肉等の脂質を含んだ食品と組み合わせて食べると、
吸収率がアップします。
また、トマトが完熟してくるほどリコピンの量は増えます。


 ※栄養に関する情報は随時更新されていますので内容が変わる可能性もございます。あらかじめご了承ください。

参照 ENIF 医薬ニュース Vol.27 No.10 2018 http://www.enif-net.tv/

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