現場で活かせる 『健康コラム 』

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管理栄養士がお届けする健康コラム
第63回健康コラム ~アサリを使ったスープ~
「管理栄養士がお届け!旬のレシピ」をご紹介☆
今回は『アサリを使ったスープ』です。
アサリには鉄分、造血作用のあるビタミンB、コレステロールの排除や動脈硬化予防に有効なタウリンなどが豊富に含まれています。
患者さんとのコミュニケーションに是非お役立て下さい♪

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アサリと新じゃがの辛味スープ
材料(2人分)
 
アサリ 約15個
新じゃがいも 3個
たまねぎ 1/2個
白ねぎ 1/2本
400ml
鶏がらスープの素 大さじ1/2
小さじ2
コチュジャン(お好みで) 大さじ1程度
アサリと新じゃがの辛味スープ
 
つくり方
 
  1. アサリを砂抜きする(水300mlに対して塩小さじ2程度の約3%の食塩水が目安)。
  2. 新じゃがいもは、皮をよく洗ってラップで包み、レンジで約3分加熱し、皮がついたまま大きめに切る。
  3. たまねぎも大きめに、白ねぎは4cm程度の長さに切る。
  4. 鍋に水と砂抜きしたアサリ、新じゃがいも、たまねぎ、白ねぎを入れて蓋をして、中火で加熱する。
  5. 沸騰したら、鶏がらスープの素、酒を入れて、コチュジャンで好みの味に調節する。

アサリの特徴

表 アサリの特徴
栄養 アサリの濃い旨味は、コハク酸というアミノ酸によるものです。また、特に鉄分が豊富で、造血作用のあるビタミンB12も多く含まれています。ほかに、余分なコレステロールを排出したり動脈硬化予防に有効とされるタウリンも多く含まれています。
選び方 殻の模様が鮮明でふっくらしているものが良く、殻は固く閉じていて、砂抜きをすると勢いよく水を噴き出すものが新鮮です。むき身なら、弾力とつやのあるものがおいしいです。
保存方法 砂抜き後、塩水につけたままラップをして冷蔵庫に入れるか、洗って水気を切り、保存袋で冷凍保存しましょう。
アドバイス
新じゃがの季節です♪
新じゃがは、春から初夏にかけて出回ります。水分が多く皮が薄いため、皮のまま食べることができ、普通のじゃがいもより、ビタミンCの含有量が多いのが特徴です。特に皮の近くに栄養が豊富で煮くずれもしにくいため、皮つきのまま揚げたりゆでたりして調理することがおすすめです。
参照 ENIF 医薬ニュース Vol.26 No.6 2017 http://www.enif-net.tv/

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