現場で活かせる 『健康コラム 』

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管理栄養士がお届けする健康コラム
第61回健康コラム いちごを使ったサラダ
今回は、いちごのレシピを紹介します。
春に向けていちごのおいしい季節が近づいてきました。いちご狩りでも人気の所は、もう予約が取れなくなっています。
糖分を含むので食べすぎは良くありません。摂取量の目安は、果物をいちごのみで摂取すると仮定すれば、1日250g(大きいもの5~6粒)に相当します。(食品交換表1単位として)いちごには、下記の栄養成分が豊富に含まれております。
【食物繊維】ペクチンを豊富に含み、整腸作用・コレステロール低下作用・血糖値の上昇抑制作用があります。
【ビタミンC】コラーゲンの合成を促進、免疫力上昇、ミネラルの吸収促進など多くの効果があります。
【カリウム】利尿作用があるため、むくみを取り、Na排泄を促進します。
【鉄分】ヘモグロビンの合成に必要。摂取量が少ないと貧血になる恐れがあります。
いちごは、健康に良い栄養に富んでいますので、程よく食事に取り入れましょう。

1
いちごのHAPPYサラダ
材料(2人分)
 
いちご(中粒) 4粒
プリーツレタス 2枚
ベビーリーフ 30g
モッツァレラチーズ(一口サイズ) 3個
オリーブオイル 小さじ1
少々
いちごのHAPPYサラダ
 
つくり方
 
  1. プリーツレタスは手で一口大にちぎって冷水に放す。ベビーリーフはサッと洗って水気を切る。モッツァレラチーズは半分に切る。
  2. いちごは洗わずに濡れた布巾で汚れを落とす程度に拭いてヘタをとる。
  3. いちご2粒を1粒6等分に切る。
  4. 残りのいちご2粒を小さいボールに入れしっかりと すり潰し、オリーブオイル、塩で味を整える。
  5. ボールに(1)、(3)を入れサッと混ぜて器に盛り、 上から(4)のドレッシングを回しかける。
豆知識
いちごはビタミンCのクイーンといわれるほどビタミンCを多く含み、1日の必要量を約5~6粒で摂ることができます。
ビタミンCはコラーゲンの生成を促進しシワを予防します。また、メラニン生成を抑制し、シミの予防効果もあり、女性にはうれしい果物です。
いちごは果実の先から熟すため、先端が甘くなっています。
ヘタ側から食べていけば、最後に甘味が口に残ります。

いちごの品種

表 いちごの品種
品 種 特 徴
とちおとめ 1996年に品種が登録され、20年近く愛されています。栃木県農業試験場により「久留米49号」と「栃の峰」を交配したものです。
あまおう
(福岡S6号)
福岡県農業総合試験場園芸研究所で「久留米53号」に出願者所有の育成系統を交配したもので、2005年に品種が登録されました。
ひと口メモ 「あまおう」は、「あ」かい、「ま」るい、「お」おきい、「う」まいの頭文字をとって名づけられました(全国農業協同組合連合会の登録商標)。
べにほっぺ 静岡県農業試験場が「章姫」と「さちのか」を交配し、2002年に品種が登録されました。
編集 2017年2月 東邦薬品株式会社 医薬人材開発部 管理栄養士チーム ・ ファーマジョイ東海

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