現場で活かせる 『健康コラム 』

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管理栄養士がお届けする健康コラム
第59回健康コラム 喘息改善・予防レシピ
大気汚染、生活環境の変化などで、喘息患者は1960年代に比べ成人で3倍、小児で6倍に増えていると言われています。
喘息の症状は、季節の変わり目や気候の変化(気温、気圧)が激しい時に悪化しやすいといわれています。
冬になると風邪やインフルエンザが流行しやすくなり、喘息患者が罹患すると発作が出やすくなり重篤化します。予防接種を打つなど十分な対策を行いましょう。

今回は、喘息に効果があるといわれている銀杏を使ったがんもどきをご紹介します。

1
手作りがんもどき
材料(10~13個分)
 
木綿豆腐 2丁
だしがら昆布 20g
人参 1/3本
ごぼう 1/4本
銀杏 10~13個
溶き卵 1個分
片栗粉 大さじ2
大さじ2
しょうゆ 小さじ2
小さじ1/2
手作りがんもどき
 
つくり方
 
  1. 豆腐はしっかりと水切りをして水分を抜く。
  2. だしがら昆布、人参、ごぼうは細い千切りにする。
  3. 水気を切った豆腐をよくすりつぶして滑らかにし、2の材料を加え混ぜ合わせる。
  4. 3に溶き卵、片栗粉、酒、しょうゆ、塩を加え、混ぜ合わせる。
  5. 手にサラダ油(分量外)を塗り、4の中に1つずつ銀杏を入れ、丸型に成形する(10~13個)。
  6. 温めたサラダ油(分量外)に5のがんもどきを入れ、きつね色になるまでじっくり揚げる。

銀杏の特徴

ぎんなんイラスト 銀杏は、古くから漢方薬に使われており、青酸配糖体という成分に鎮咳・去痰作用があります。また、肺を温め気管支を拡張させる作用があるので、ぜひ食べてもらいたい食材です。


アドバイス
銀杏を食べ過ぎると中毒症を起こすこともあるので、食べすぎには十分注意してください。
特にお子様には注意が必要です。

編集 2016年12月 東邦薬品株式会社 医薬人材開発部 管理栄養士チーム ・ ファーマジョイ東海

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